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Tsuchida 菩提もと 720ml

Tsuchida 菩提もと 720ml

NEW

土田流 クセがなくクリアな菩提酛を実現

今回ご案内の『菩提酛』は数量限定、今回限りのご案内となります。
酒造りロマン。菩提酛という伝統製法
『菩提酛のお酒はクセが強くてマニア向け』そういったイメージをお持ちの方も少なくないと思います。
今回のTsuchida菩提酛をお試し頂ければ、きっと菩提酛の概念をひっくり返せるというようなお酒に仕上がっていると思っております。

菩提酛は室町時代の製法で、生酛造りの原型になっているといわれています。
菩提酛の特徴でもある”そやし水”という工程があります。

水の中に生の米と炊いた米を入れ数日間放置し乳酸菌を呼び寄せます。乳酸菌が増え酸性になり、独特な臭いも発します。これがそやし水です。
そやし水から生米を取り出して蒸し、麹と一緒にそやし水に戻し発酵させたものが菩提酛です。
とてもとても簡単にいうとこのような工程になりますが、実際は目に見えない微生物たちが非常に多く関与してできる、とても複雑な製法です。

土田流 クセがなくクリアな菩提酛を実現
前項で申し上げたとおり、菩提酛の特徴でもある”そやし水”。このそやし水の独特な臭いが菩提酛の酒の”クセ”の元になっていることが多いと思います。
そやし水の独特な臭いを抑えることができたら、クセがなく飲みやすい菩提酛の酒ができるのではいかと考えました。
低温でそやし水をつくる。
菩提酛は夏の製法のため、25℃や30℃の環境で造ることを前提とした製法だと思います。
高温下ですと良い菌も悪い菌も非常に多く呼び寄せてしまい、独特な臭いになっていると考えました。
そやし水を10℃ないくらいの低温で、通常の3倍以上の日数をかけて進めることで、独特な臭いのないそやし水ができ、クセが少ない酒に仕上げることができました。

味わいはとても濃厚。オリがあり色も濃くなっております。
冷酒、常温では味が引き締まり飲み口が良くなります。本領発揮はお燗。50℃くらいのお燗が最高です。
あわせる料理は濃い味付けのものがおすすめです。

菩提酛での酒造りや味わいについて、YOUTUBEで杜氏の星野が解説しておりますので、ぜひご視聴をお願い致します。

下記URLかYOUTUBEで土田酒造と検索してください。
▶解説動画を再生する

【成分情報】はこちら
原料米 :群馬県産飯米
精米歩合:90%
仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
麹歩合 :35.1%
種麹  :焼酎用黄麹
酒母製法:菩提酛
酵母  :無添加(蔵付き酵母)
アルコール度数:16%(原酒)
グルコース:3.1
日本酒度 :−9
酸度   :3.2
アミノ酸 :2.9
火入れ  :1回
保管方法 :常温保管
※記載されている材料のみ使用。  
表示義務が必要ない添加物も不使用です。


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今回ご案内の『菩提酛』は数量限定、今回限りのご案内となります。
酒造りロマン。菩提酛という伝統製法
『菩提酛のお酒はクセが強くてマニア向け』そういったイメージをお持ちの方も少なくないと思います。
今回のTsuchida菩提酛をお試し頂ければ、きっと菩提酛の概念をひっくり返せるというようなお酒に仕上がっていると思っております。

菩提酛は室町時代の製法で、生酛造りの原型になっているといわれています。
菩提酛の特徴でもある”そやし水”という工程があります。

水の中に生の米と炊いた米を入れ数日間放置し乳酸菌を呼び寄せます。乳酸菌が増え酸性になり、独特な臭いも発します。これがそやし水です。
そやし水から生米を取り出して蒸し、麹と一緒にそやし水に戻し発酵させたものが菩提酛です。
とてもとても簡単にいうとこのような工程になりますが、実際は目に見えない微生物たちが非常に多く関与してできる、とても複雑な製法です。

土田流 クセがなくクリアな菩提酛を実現
前項で申し上げたとおり、菩提酛の特徴でもある”そやし水”。このそやし水の独特な臭いが菩提酛の酒の”クセ”の元になっていることが多いと思います。
そやし水の独特な臭いを抑えることができたら、クセがなく飲みやすい菩提酛の酒ができるのではいかと考えました。
低温でそやし水をつくる。
菩提酛は夏の製法のため、25℃や30℃の環境で造ることを前提とした製法だと思います。
高温下ですと良い菌も悪い菌も非常に多く呼び寄せてしまい、独特な臭いになっていると考えました。
そやし水を10℃ないくらいの低温で、通常の3倍以上の日数をかけて進めることで、独特な臭いのないそやし水ができ、クセが少ない酒に仕上げることができました。

味わいはとても濃厚。オリがあり色も濃くなっております。
冷酒、常温では味が引き締まり飲み口が良くなります。本領発揮はお燗。50℃くらいのお燗が最高です。
あわせる料理は濃い味付けのものがおすすめです。

菩提酛での酒造りや味わいについて、YOUTUBEで杜氏の星野が解説しておりますので、ぜひご視聴をお願い致します。

下記URLかYOUTUBEで土田酒造と検索してください。
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【成分情報】はこちら
原料米 :群馬県産飯米
精米歩合:90%
仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
麹歩合 :35.1%
種麹  :焼酎用黄麹
酒母製法:菩提酛
酵母  :無添加(蔵付き酵母)
アルコール度数:16%(原酒)
グルコース:3.1
日本酒度 :−9
酸度   :3.2
アミノ酸 :2.9
火入れ  :1回
保管方法 :常温保管
※記載されている材料のみ使用。  
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商品記号:S0127
2,480円(税込)
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(例)御礼 土田酒造㈱
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〒378-0102 群馬県利根郡川場村川場湯原2691