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Tsuchida 菩提もと×生もと 720ml

Tsuchida 菩提もと×生もと 720ml

NEW

あの菩提酛×山廃酛が菩提酛×生酛に! 土田酒造の独自製法ハイブリッド酒母。 秋冬に!ドライだけどしっかり深い旨味


酵母無添加を成功させるために考案した
菩提酛を掛け合わせるという独自製法
当商品の前身である、菩提酛×山廃酛を造り始めたきっかけは、酵母無添加の酒が造りたかったから。
まだ酵母無添加での酒造りを始めたばかりの頃、酵母を添加せずに(蔵付きの野生酵母で)、安全に発酵させるにはどうすればよいかと、星野杜氏が考案したのがこの製法でした。

まず、多くの菌を呼び寄せる菩提酛をたてます。次に生酛をたてますが、その生酛に野生酵母が培養された菩提酛を掛け合わせるのです。
きょうかい酵母を添加するように、生酛に菩提酛を入れ酒母とするのです。

現在ではシン・ツチダや他商品のように、通常でも酵母無添加で造れるようになったので、菩提酛をかけ合わせる必要はなくなりました。
しかし、あの菩提酛×山廃酛を忘れることが出来ない人がたくさん居たのです。
やや甘みがあり、複雑で深い旨味がありながらも後味は軽い。
菩提酛×生酛の設計は”30BYの菩提酛×山廃酛の再現”でした。

見に見えない微生物たちを相手にするのは本当に難しいこと。無添加の菩提酛×生酛ですから時たま思いもよらぬ動きを見せることがあります。
今回もそうでした。あれ?酵母の元気がないぞ。と発酵を促す対処をしていると、気づいたときには元気になりすぎてしまう。
最終的にはかなりドライな酒質での上槽となったのです。

初めて飲んだとき、かなり驚きました。
旨い!かなりドライだけど酸味もしっかりしていて、骨太な味わいに感じる。
当初の設計通りにはいかなかったけど、これって微生物たちが導いてくれた新たな味わいなんじゃ!?と思うほどに旨いんです。

かなりドライな酒質でしたので、当初の出荷予定を変更し、蔵で1年間熟成させ、頃合いをみていよいよリリースとなりました!
この酒には刺身や焼き鳥といった”The日本酒のあて”が良く合います。秋冬には煮込み料理や鍋物が最高でしょう。
個人的には肉じゃが、きんぴらごぼう、味噌こんにゃくが至高でした◎お燗もぜひお試しいただきたいです。

【成分情報】はこちら
・原料米 :群馬県産 あさひの夢
・精米歩合:70%
・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・麹歩合 :20%
・種麹  :焼酎用黄麹、白夜
・酒母製法:菩提酛×生酛
・酵母  :酵母無添加
・アルコール度数:16%(原酒)
・グルコース:1.1
・日本酒度 :+9.5
・酸度   :3.4
・アミノ酸 :2.3
・火入れ  :1回(瓶詰め時)
・保管方法 :常温可
※記載されている原材料のみ使用。
 ラベル表示義務がない添加物も不使用です。



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酵母無添加を成功させるために考案した
菩提酛を掛け合わせるという独自製法
当商品の前身である、菩提酛×山廃酛を造り始めたきっかけは、酵母無添加の酒が造りたかったから。
まだ酵母無添加での酒造りを始めたばかりの頃、酵母を添加せずに(蔵付きの野生酵母で)、安全に発酵させるにはどうすればよいかと、星野杜氏が考案したのがこの製法でした。

まず、多くの菌を呼び寄せる菩提酛をたてます。次に生酛をたてますが、その生酛に野生酵母が培養された菩提酛を掛け合わせるのです。
きょうかい酵母を添加するように、生酛に菩提酛を入れ酒母とするのです。

現在ではシン・ツチダや他商品のように、通常でも酵母無添加で造れるようになったので、菩提酛をかけ合わせる必要はなくなりました。
しかし、あの菩提酛×山廃酛を忘れることが出来ない人がたくさん居たのです。
やや甘みがあり、複雑で深い旨味がありながらも後味は軽い。
菩提酛×生酛の設計は”30BYの菩提酛×山廃酛の再現”でした。

見に見えない微生物たちを相手にするのは本当に難しいこと。無添加の菩提酛×生酛ですから時たま思いもよらぬ動きを見せることがあります。
今回もそうでした。あれ?酵母の元気がないぞ。と発酵を促す対処をしていると、気づいたときには元気になりすぎてしまう。
最終的にはかなりドライな酒質での上槽となったのです。

初めて飲んだとき、かなり驚きました。
旨い!かなりドライだけど酸味もしっかりしていて、骨太な味わいに感じる。
当初の設計通りにはいかなかったけど、これって微生物たちが導いてくれた新たな味わいなんじゃ!?と思うほどに旨いんです。

かなりドライな酒質でしたので、当初の出荷予定を変更し、蔵で1年間熟成させ、頃合いをみていよいよリリースとなりました!
この酒には刺身や焼き鳥といった”The日本酒のあて”が良く合います。秋冬には煮込み料理や鍋物が最高でしょう。
個人的には肉じゃが、きんぴらごぼう、味噌こんにゃくが至高でした◎お燗もぜひお試しいただきたいです。

【成分情報】はこちら
・原料米 :群馬県産 あさひの夢
・精米歩合:70%
・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・麹歩合 :20%
・種麹  :焼酎用黄麹、白夜
・酒母製法:菩提酛×生酛
・酵母  :酵母無添加
・アルコール度数:16%(原酒)
・グルコース:1.1
・日本酒度 :+9.5
・酸度   :3.4
・アミノ酸 :2.3
・火入れ  :1回(瓶詰め時)
・保管方法 :常温可
※記載されている原材料のみ使用。
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商品記号:S0168
2,800円(税込)
【化粧箱の選択】:
【熨斗・包装】:
化粧箱入りをご選択の方はお選びください。
【熨斗表書き・お名前 下記にご記入下さい】:
例)御礼 土田酒造㈱
数量:
(0件)

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