■Tsuchida 菩提もと×生もと 720ml

酵母無添加を成功させるために考案した
菩提酛を掛け合わせるという独自製法
当商品の前身である、菩提酛×山廃酛を造り始めたきっかけは、酵母無添加の酒が造りたかったから。
まだ酵母無添加での酒造りを始めたばかりの頃、酵母を添加せずに（蔵付きの野生酵母で）、安全に発酵させるにはどうすればよいかと、星野杜氏が考案したのがこの製法でした。

まず、多くの菌を呼び寄せる菩提酛をたてます。次に生酛をたてますが、その生酛に野生酵母が培養された菩提酛を掛け合わせるのです。
きょうかい酵母を添加するように、生酛に菩提酛を入れ酒母とするのです。

現在ではシン・ツチダや他商品のように、通常でも酵母無添加で造れるようになったので、菩提酛をかけ合わせる必要はなくなりました。
しかし、あの菩提酛×山廃酛を忘れることが出来ない人がたくさん居たのです。
やや甘みがあり、複雑で深い旨味がありながらも後味は軽い。
菩提酛×生酛の設計は”30BYの菩提酛×山廃酛の再現”でした。

見に見えない微生物たちを相手にするのは本当に難しいこと。無添加の菩提酛×生酛ですから時たま思いもよらぬ動きを見せることがあります。
今回もそうでした。あれ？酵母の元気がないぞ。と発酵を促す対処をしていると、気づいたときには元気になりすぎてしまう。
最終的にはかなりドライな酒質での上槽となったのです。

初めて飲んだとき、かなり驚きました。
旨い！かなりドライだけど酸味もしっかりしていて、骨太な味わいに感じる。
当初の設計通りにはいかなかったけど、これって微生物たちが導いてくれた新たな味わいなんじゃ！？と思うほどに旨いんです。

かなりドライな酒質でしたので、当初の出荷予定を変更し、蔵で１年間熟成させ、頃合いをみていよいよリリースとなりました！
この酒には刺身や焼き鳥といった”The日本酒のあて”が良く合います。秋冬には煮込み料理や鍋物が最高でしょう。
個人的には肉じゃが、きんぴらごぼう、味噌こんにゃくが至高でした◎お燗もぜひお試しいただきたいです。

【成分情報】はこちら

・原料米　：群馬県産 あさひの夢
・精米歩合：70%
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合　：20％
・種麹　　：焼酎用黄麹、白夜
・酒母製法：菩提酛×生酛
・酵母　　：酵母無添加
・アルコール度数：16％（原酒）
・グルコース：1.1
・日本酒度　：＋9.5
・酸度　　　：3.4
・アミノ酸　：2.3
・火入れ　　：1回（瓶詰め時）
・保管方法　：常温可
※記載されている原材料のみ使用。
　ラベル表示義務がない添加物も不使用です。

▼トップ画面へ戻る