■R7BY 研究醸造35 備蓄米 720ml
政府備蓄米100％使用の研究醸造！ はたして旨い酒は造れるのか？
土田酒造の研究醸造シリーズより、
古古古古古米である政府備蓄米を100％使用した日本酒
「研究醸造35 備蓄米」をご紹介します。
令和2年度産の備蓄米を用い、約5年前の古米を原料としたこのお酒は、古米特有の「古米臭」を克服し、吟醸系の綺麗な味わいを実現しました。
備蓄米は、米不足の際に放出された古米であり、一般的には味や扱いにくさが指摘されることもあります。
土田酒造は、「どんなお米でもうまい酒は造れる」という信念のもと、今までも様々なお米での醸造に挑戦してきました。
本商品もその一環として、古米を使った高品質な酒造りに挑戦しています。
お米から感じられる「古米臭」をどう解決するかが最大の課題でしたが、
お米の蒸し方を土田酒造従来のやり方と変えることで、驚くほど「古米臭」を取り除くことに成功！
結果、匂いを醪に持ち込むことなく、クリアで美しい味わいを実現しました。
しっかりとした旨味と、バナナやメロンを思わせる豊かな吟醸香。冷酒で格別の味わいをお楽しみいただけます。
本研究醸造のより詳しい内容は以下のページからご覧ください！
https://tsuchidasake.jp/news/kenkyu35/
【成分情報】はこちら
・原料米 ：政府備蓄米（国産）
・精米歩合：90％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合 ：35.0%
・種麹 ：白夜、焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母 ：土田IDO酵母
・アルコール度数：14％（原酒）
・グルコース：2.9
・日本酒度 ：−10.9
・酸度 ：1.7
・アミノ酸 ：1.4
・火入れ ：1回火入れ
・保管方法 ：直射日光を避け常温にて保管
※記載されている原材料のみ使用。
ラベル表示義務がない添加物も不使用です。
